武田幸作・齋藤規夫・岩科 司 著 ／ A5判 ／ 700ページ
ISBN 978-4-8299-6521-4 2013年6月6日発売
定価13,200円（本体12,000円＋10％税）
目次
第1章 フラボノイドの類別と種類
第2章 フラボノイドの分析法
2.1. 電子スペクトルおよび可視吸収スペクトル
2.2. 核磁気共鳴（NMRスペクトル）、フラボノイド分析でのNMRスペクトルによる構造決定
2.3. 質量スペクトル
2.4. 円二色性（CD）スペクトル
2.5. トレーサー
第3章 フラボノイドの定性・定量分析各論
3.1. アントシアニン
3.2. 黄色系フラボノイド
3.3. その他のフラボノイド
3.4. フラボノイドに関連するフェノール性化合物
3.5. ベタレイン系色素
第4章 フラボノイド研究の実際
4.1. フラボノイドと植物の色
4.2. フラボノイド、アントシアニン、イソフラボノイドの生合成
4.3. ベタレインの生合成
4.4. トランスポゾン
4.5. 遺伝子発現の調節
4.6. 紫外線防御とフラボノイド
4.7. ファイトアレキシン
4.8. アレロパシー
4.10. 食品のフラボノイド
4.11. 遺伝子組換えによる花色の改変
4.12. フラボノイドの薬理作用
4.13. 樹皮および材のフラボノイドの利用
4.14. 植物界におけるフラボノイドの分布